ZUPPA DI PESCE E FRUTTI DI MARE
Ingredienti
Porzioni: 4
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1kg di pesce misto: gamberi, scorfano, pescatrice, calamaro, seppia, cozze o vongole
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1 gambo di sedano
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1 carota
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1 cipolla a spicchi + qualche fetta
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sale e pepe q.b.
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6 cucchiai di olio extravegine d'oliva
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1 spicchio d'aglio
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1 peperoncino
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1/2 bicchiere di vino bianco o cognac
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250g di pomodori spezzettati
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fette di pane fritto o tostato soffregato con aglio
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1 mazzetto di prezzemolo tritato
Preparazione
Preparazione: 15minuti ›
Cottura: 45minuti ›
Pronta in:1ora
- Far cuocere in acqua a fuoco vivo i
ritagli, le teste e le spine del pesce, insieme al sedano, la carota, la
cipolla, sale e pepe, 15-20 minuti.
- In un altro tegame dai bordi alti, far rosolare nell'olio la cipolla, l'aglio ed il peperoncino.
- Versare il vino o il cognac. Aggiungere la seppia e il calamaro tagliati a listarelle e far cuocere 5 minuti a fuoco medio.
- Aggiungere i pomodori spezzettati, portare
a ebollizione ed unire i rimanenti pesci a pezzi, i gamberi interi e le
vongole, o le cozze senza sgusciare.
- Irrorare il tutto con un bicchiere di brodo del pesce. Continuare la cottura altri 15-20 minuti a fuoco moderato.
- Mentre la zuppa cuoce, disporre in piatti fondi le fette di pane, fritte o tostate.
- Disporvi poi il pesce ed il brodo di cottura. Cospargere con il prezzemolo fresco e servire.
